藍(lán)潮餐飲:做好食堂承包需要把好每一個(gè)關(guān)
合理的廚房設(shè)計(jì)布局將直接影響食堂管理中的食品安全問(wèn)題。食堂是食物中毒的多發(fā)場(chǎng)所，交叉污染是食物中毒的重要因素。因此，食堂設(shè)計(jì)也應(yīng)根據(jù)一定的移動(dòng)線(xiàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。減少食品交叉污染的時(shí)間和空間應(yīng)根據(jù)生熟、臟潔的單向流動(dòng)規(guī)律進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)中應(yīng)充分考慮其功能的完整性(如更衣室、防蠅砂窗、油池等)。因此，只有廚房設(shè)計(jì)布局合理，才能為食品安全提供一道屏障，另外，隨著國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全的日益重視，衛(wèi)生局發(fā)證機(jī)構(gòu)對(duì)食堂設(shè)計(jì)提出了更高的要求，如證件處理不合理等。二次整改不僅影響生產(chǎn)，而且對(duì)企業(yè)的成本相對(duì)較大。
大眾市場(chǎng)的力量、可承受性是絕對(duì)真理。盡管報(bào)告中充滿(mǎn)了中國(guó)奢侈品市場(chǎng)快速擴(kuò)張的信息，但相對(duì)于整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)而言，大眾市場(chǎng)是一個(gè)*市場(chǎng)。中國(guó)的購(gòu)買(mǎi)力一直受到限制，因?yàn)樗且粋€(gè)小的制造業(yè)和消費(fèi)國(guó)。在世界上。在我國(guó)整個(gè)行業(yè)中，低端產(chǎn)品市場(chǎng)仍然占據(jù)著整個(gè)市場(chǎng)的絕大多數(shù)，而且這個(gè)市場(chǎng)發(fā)展迅速。
合理布局廚房設(shè)計(jì)的重要性在于廚房設(shè)計(jì)的好壞、科學(xué)與否，不僅影響廚房的直接建設(shè)投資和生產(chǎn)質(zhì)量，而且對(duì)廚房的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整有著長(zhǎng)期的影響，發(fā)揮著重要的作用。在廚房工作人員的工作效率和食品安全方面。
食品安全事件的出現(xiàn)也給許多企業(yè)帶來(lái)了新的思考。為員工提供食堂和餐飲是許多企業(yè)競(jìng)相做的事情之一。它不僅有利于員工，而且使員工更容易遠(yuǎn)離食品安全事件的影響。對(duì)食堂的消防安全預(yù)防措施：不要在食堂吸煙;不要使用電爐、拉電線(xiàn);配備消防設(shè)施，經(jīng)常維護(hù)消防設(shè)備;所有易燃液體應(yīng)放置在水下。遠(yuǎn)離火場(chǎng)和陰涼處，油箱周?chē)坏枚逊烹s物;加強(qiáng)員工消防安全教育;嚴(yán)格控制用火、用電、用氣;立即發(fā)現(xiàn)火災(zāi)報(bào)警。
跨國(guó)公司要想在中國(guó)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的收入和利潤(rùn)增長(zhǎng)，或保持現(xiàn)有的市場(chǎng)份額，就必須采取新的手段，在保持其在高利潤(rùn)高端市場(chǎng)的主導(dǎo)地位的同時(shí)，贏得價(jià)格敏感的大眾市場(chǎng)，為實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的發(fā)展，中國(guó)國(guó)內(nèi)的團(tuán)購(gòu)食品企業(yè)將采取新的措施。我國(guó)餐飲業(yè)不可避免地面臨著走出低谷、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、進(jìn)入大眾市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，以性?xún)r(jià)比為基礎(chǔ)的大眾市場(chǎng)必將成為未來(lái)集團(tuán)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈市場(chǎng)。
冷榨蔬菜在高溫下不會(huì)煮沸：冷榨蔬菜在高溫下不會(huì)煮沸。如果農(nóng)業(yè)剩余物過(guò)多的話(huà)，對(duì)人體危害很大，因此，食用色拉蔬菜和生蔬菜應(yīng)選擇綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。
做好衛(wèi)生工作，嚴(yán)格控制清潔消毒，各食堂必須每天對(duì)食堂、顧客餐廳、手術(shù)室進(jìn)行一次清潔消毒，定期對(duì)冰箱、冰箱、廚具(刀、墩、盤(pán)、桶、盆、籃、布)等工具進(jìn)行清潔消毒，并對(duì)刀具進(jìn)行定位存放。生、熟食品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)使用，使用后清洗消毒，并保持清潔。
嚴(yán)格控制食品的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存，嚴(yán)格控制每天采購(gòu)的菜肴的驗(yàn)收。禁止腐敗變質(zhì)等不合格原材料進(jìn)入加工行業(yè)。儲(chǔ)存的食品和原材料應(yīng)清理一次，以防止食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期。
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