藍(lán)潮餐飲:如何做好食堂食品安全監(jiān)控
2019-03-26 14:50:46??????點(diǎn)擊：
加強(qiáng)成本核算，盡可能控制成本支出，這就要求食品采購人員了解市場情況。這些工作包括：合理組織采購，食堂應(yīng)完成驗(yàn)收、保管等工作。另外，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況定制食品、水果等制度，密切關(guān)注易腐食品、水果等易腐物品的腐爛變質(zhì)，高校在實(shí)行食堂承包制度時(shí)，還有一點(diǎn)需要特別注意。即合理控制食堂經(jīng)營的利潤率，以減輕教師和學(xué)生的經(jīng)濟(jì)支出負(fù)擔(dān)。
消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)餐廳存在食品衛(wèi)生問題，必須立即停止進(jìn)食，保持原樣，并立即與餐廳負(fù)責(zé)人協(xié)商或向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告;收集消費(fèi)證件等相關(guān)證據(jù)，***等;懷疑食品中毒，如abdom餐飲服務(wù)業(yè)主或經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者在用餐時(shí)的最終痛苦和不適，癥狀發(fā)生后，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療，同時(shí)向有關(guān)地方當(dāng)局報(bào)告，以便及時(shí)處理和調(diào)查。上海食堂繼續(xù)特別溫馨提示：如果你在吃自己買的食物或外出就餐后，首先要及時(shí)就醫(yī)，千萬不要耽誤最佳治療時(shí)間，以免發(fā)生悲劇。
晚睡者易患內(nèi)分泌失調(diào)、便秘或肥胖、皮膚惡化等，蘋果中大量的維生素和蘋果酸能分解體內(nèi)積累的脂肪，有效預(yù)防肥胖，增加血紅蛋白，使皮膚嬌嫩，富含果酸的楊桃能抑制黑色素沉淀。離子，具有保濕作用，對改善干性或油性皮膚有顯著的效果。對于熬夜的女性來說，這對她們的皮膚是一種很好的水果。對于熬夜的女性來說，許多人由于缺乏休息而不容易便秘。橙子特有的纖維素和果膠物質(zhì)，有利于清除腸道和排便，消除體內(nèi)有害物質(zhì)，保證健康，增強(qiáng)免疫力。
公司致力于以專業(yè)精神為企業(yè)、事業(yè)單位、學(xué)校、工廠提供安全的餐飲服務(wù)，目前許多企業(yè)選擇外包食堂。他們擔(dān)心的是食堂承包公司的食品安全問題。食品安全事故不僅是食堂承包公司的責(zé)任，也是公司和員工利益的損失。那么食堂承包公司是如何控制食品安全的呢現(xiàn)在讓我們聽聽餐飲管理有限公司項(xiàng)目經(jīng)理對員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定的介紹，對于食堂承包公司如何控制食品安全，餐飲管理在食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)都是嚴(yán)格的，大致可以分為以下幾個(gè)方面：CTS：食品安全與衛(wèi)生管理：一旦發(fā)生食品安全問題，往往影響到整個(gè)群體，輕的影響到日常工作或?qū)W習(xí)，重的影響到社會(huì)穩(wěn)定;同時(shí)，食品衛(wèi)生問題的發(fā)生也影響到餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和經(jīng)營，涉及到整個(gè)社會(huì)。餐飲企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)效益。食品原料采購管理：嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法的要求，堅(jiān)決禁止采購家禽、牲畜、動(dòng)物、水生動(dòng)物(包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或死因不合格的肉類)及其大豆。含有有毒、有害物質(zhì)、污染或死亡、中毒和不明原因的產(chǎn)品，以及可能對人體有害的食品原料進(jìn)入廚房門，確保消費(fèi)者用餐的安全和衛(wèi)生。
監(jiān)控是餐飲企業(yè)重要的經(jīng)營環(huán)節(jié)。主要包括原料加工和烹飪。冷食和生食還包括換刀操作過程，由于這一過程同時(shí)包括生熟食，所以在大多數(shù)操作中都有許多環(huán)節(jié)，使得這一過程容易發(fā)生在食物中毒預(yù)防的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，如自然解凍、生熟食分離、徹底煮熟、KEEP清潔，控制溫度，控制時(shí)間，嚴(yán)格清洗等。
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